et pişirmenin incelikleri

Et pişirmek her ne kadar kolay bir
işlem olarak görünse de aslında pişirilmesi en zor çeşitlerden biridir.
Çünkü etin lezzeti ve sağlayacağı vitaminler tamamen pişirmeyle
ilgilidir.

Eti yavaş yavaş pişirmek en sağlıklı yöntemdir. Et pişirirken içi
ile dışının aynı oranda pişirilmesi önemlidir. Bu konuda en çok şikayet
edilen konu; ya et çok fazla pişmekte veya pişti sanılıp et
kesildiğinde sürprizle karşılaşılmaktadır.

Et pişirmede benmari yöntemi eilmektedir. Bu yöntemde yemeğin
bulunduğu tencere ile ateşin teması önlenmiş olur. Yemek tenceresi
içinde su bulunan başka bir tencerenin içine konularak uygulanan bu
yöntemde, içinde su bulunan tenceredeki su seviyesi yemek tenceresinin
en az yarısına kadar gelmelidir.

Fırında tavuk pişirirken ise içinin pişmesi, dışının yanmaması için;
göğsü altta, sırtı üstte olmalıdır ve tepsi 160 °C'lik önceden
ısıtılmış fırına sürülmelidir.

Fırında pişirdiğiniz tavuğu hemen yemeyi düşünmüyorsanız
kuruyacaktır. Bunu önlemek için fırından çıktığında üzerine Margarin
veya Tereyağı ile limon suyu sürün. Ayrıca alüminyum folyoya sararsanız
tavuğunuz yumuşacık kalacaktır.

Et, tavuğa göre daha uzun sürede pişer. Eti fırında yapacağınız
zaman, fırınınızı 180 °C'ye ayarlarsanız, daha iyi sonuç alırsınız.

Yemek yaparken et suyu kullanmayı seviyorsanız, et sularını günlük
tüketin. Et suyunun defalarca kaynatılması lezzetinin bozulmasına neden
olur.

Izgara etlerini servis yaparken üzerlerine bir parça Margarin veya Tereyağı koyun. Bakalım sonuçtan memnun kalacak mısınız?

Küçük sebze, balık ve et parçaları sote ederken kabının kapağını
kapatmayın. Büyük parçalar halinde pişirilecekse de renk aldıktan sonra
kapak örtülerek pişirmeye devam edin.

Et kavururken tencerenin etrafında biriken yapışkan yağlara dikkat!
Çoğu kimse bunları atar. Oysa bu maddeler bol miktarda aroma
içermektedir. Bu nedenle bunları bir tencerede toplayın.