Bir kısım insanımız çeşmeden akar gibi kutu kutu kolalar içerken bir kısımda aman kola zararlı diye yine kutu kutu meyva suyu tükeriyor. Anneler “aman çocuğum meyva yemiyor” diye kolilerle meyva suyu alıyorlar çocuklarına. Meyva suyu yazan şey aslında ne kadar meyva suyu?
Sanayi tipi meyve sularının, içlerindeki meyve oranına göre dört ana çeşidi var; meyve içeriklerinin fazladan aza sıralamasına göre; meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek ve aromalı içecek. Meyve suyu: %100, meyve nektarı: %24-99, meyveli içecek: %10-24 ve aromalı içecek: %0-9 arasında meyve içeriyor. Sonuncusuna çoğu kez hiç meyve de katmıyorlar.
Dünya ve Türk Gıda Kodeksine göre, meyve sularına tatlandırıcı, renklendirici ve asit düzenleyici gibi katkı maddelerinin belirlenen oranlarda katılmasına izin verilmiştir. E330, sitrik asittir. Bu sonuca JECFA’nın (dünyada gıda katkı maddelerinin toksikolojik çalışmalarının düzenlenmesini, yürütülmesini ve sonuçlarının değerlendirilmesini yapan tek kuruluş) araştırmalarıyla ulaşılmıştır. Ayrıca meyve suyu üretim aşamasında jelatin kullanılmaktadır. Bu da durultma aşamasında, meyve suyuna bulanıklık yapan unsurların çöktürülmesi için gerekmektedir. Genelde de yüzde onluk jelatin çözeltisi yeterli olmaktadır.[1] Meyve suyu ve konsantrelerinin ve dondurmaların üretiminde jelatinin kullanılmaktadır. Bir renk verme ajanı olarak çoğunlukla kullanılan beta-karoteni dengede tutmak için nihai ürüne eklendiği gibi meyve sularının arıtılmasında ve dondurmaların çabuk katılaşmasında da jelatin kullanılmaktadır.[2]Jelatin konusuna başka bir yazımızda değineceğiz. Ama kısaca şunu ifade edeyim helal bir jelatin cinsi piyasada kullanılmamaktadır.
YAZININ DEVAMINI http://myakwa.wordpress.com/2011/02/21/adi-meyve-suyu-ama-kendisi/#more-12917BURADAN OKUYABİLİRSİNİZ.SAĞLIĞIMIZ İÇİN ÇOK ÖNEMLİ!